山东省莱阳市实验幼儿园荣获省级餐饮安全示范单位称号

    日前，莱阳市实验幼儿园在山东省食品药品监督管理局和省教育厅联合组织的第一批餐饮安全示范单位验收工作中评为“山东省省级餐饮安全示范单位”，是我市唯一一家获此殊荣的单位。

 

    实验幼儿园食堂建筑面积280平方米，配有食材验收区、粗加工区、清洗区、烹饪区、面案和糕点加工区、储藏区、水炉间、更衣室、洗浴间和职工餐厅等区域。食堂内各种专业设施配备齐全，存储、消毒、加工和保洁等工作严格把关，食品加工过程按照科学、卫生、安全的操作流程进行粗加工、清洗、切配、烹饪、配送，并做到生熟分开、荤素分开，防止交叉加工。

 

    实验幼儿园食堂一直以创建省餐饮服务食品安全示范学校食堂为目标，对照《山东省普通中小学校食堂餐饮安全示范评定》，查漏补缺、攻坚克难。

 

    一是建立监督机制，加强餐饮监管。首先建立了以园长为第一责任人的食品安全责任制，各部门签订安全责任状；同时成立专门伙食工作领导小组，小组成员每天不定时到食堂巡查，监督检查伙食状况，检查饭菜质量和营养搭配情况，对食堂和餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪过程进行督查监管。

 

    二是实行采购严把关，确保食材质量。食堂实行大宗物品定点采购制度，使用鲁花花生油、鲁花调味品、龙大肉食系列、春雪禽类产品、伊利奶系列、品牌东北大米和莱萌面粉等产品，严格验收与索证等相关制度，与供应单位签订食品安全承诺书。严把食品采购进货“四关”， 即：定点采购、验收贮藏、加工制作、配送前检验。采购食品质量严格把关，保证购买食材新鲜，确保所采购食材品质。

 

    三是实行园长陪餐制，把好幼儿就餐安全关。为确保幼儿的饮食安全，实行园长陪餐制，幼儿饭菜48小时留样。每次幼儿进餐前30分钟，责任园长进入食堂，检查食品卫生、餐具是否消毒、饭菜是否留样，采取一看二闻三尝的工作流程检查饭菜质量，确定无任何问题后，各班再组织幼儿分饭进餐。园长陪餐把好安全关，让幼儿吃得舒心、开心，让家长放心、安心。

 

    四是制定带量营养食谱，保证幼儿健康需要。幼儿每天两餐两点，每餐两菜一汤，每周由专职营养师根据季节和幼儿的年龄特点制定带量食谱。食谱注重营养均衡、品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，注意荤素、粗细合理搭配，进行科学制定。然后经园保健医生审验后再由专业的糕点师、面点师和烹调师负责烹调和制作，让幼儿吃得欢，又满足幼儿身体生长发育的需要。

 

    五是食堂餐饮全面开放，加大宣传监管力度。伙房的每个操作间和仓库都安装了监控摄像头，使伙食加工的全程都透明化。通过网络、宣传窗、健康小处方、家园小报等途径向家长宣传食品安全相关知识。幼儿园在组织家长开放日活动时，请家长们观摩老师的消毒、分饭菜的整个操作流程，并请家长品尝幼儿饭菜，给出建议；利用家长会向所有家长介绍伙房餐饮、幼儿伙食情况，请家长品尝糕点给予点评；定期召开园家委会、膳管会，针对家长关于伙食餐饮等方面提出的意见和建议进行答复和整改。通过以上工作，不仅使家长深入地了解幼儿膳食情况，更是拓宽了家长作为监督者的身份对幼儿园的食堂食品安全工作进行监督与指导的途径。

 

    由于工作成绩突出，2011年11月，我园食堂被验收为莱阳市第一批 “四心学校食堂”，并获得了“烟台市餐饮安全管理示范食堂”的荣誉称号；2013年5月，我园食堂被评为餐饮服务食品安全A级食堂，日前又顺利通过省教育厅、省食品药品监督管理局检查组的验收工作，成为我市唯一一家省级餐饮安全示范单位。

 

    在此次创评工作中，幼儿园进一步建立健全了食品安全责任落实的有效机制，充分发挥了餐饮服务食品安全示范单位的引领、带动与辐射作用，进一步提高了餐饮服务食品安全水平。下一步，将巩固提升省餐饮服务食品安全示范学校食堂创建成果，努力提高食品安全保障水平，确保幼儿园餐饮服务食品安全监管工作再上新台阶。