11岁吴任力：仫佬族扣肉制作法-作文日记

作者简介：作者：吴任力性别：男年龄：11学校：广西罗城县东门镇第一小学五（3）班年级：小五

2006年2月2日星期四晴

每到春节，家家户户都爱做扣肉这一道菜，这是仫佬族的传统风味大菜。扣肉的制作并不简单，要经过几道工序：选料、煮炸、蒸扣。

选料：要选好一块精好的五花肉，准备好料酒、胡椒、沙姜和八角粉，生抽酱油，黄糖，米醋等。

油炸：先炸芋头片，然后把煮熟的五花肉用筷条尖扎皮，扎成蜜蜂窝状，捞起来后蘸卤料待炸。卤料，就是把生抽酱油、胡椒、沙姜、八角粉加上少许的糖和鸡精搅拌而成的。

炸五花肉要特别注意安全，能冷油锅炸更好，热锅炸也可以，特别注意肉皮爆裂溅起的油会伤到人。炸的过程中要用漏瓢不断的翻滚，当五花肉变成金黄色的时候就可以从油锅里捞出来了，放入水中浸泡一会儿拿出来，切成三手指大小的肉片。

蒸扣：把肉片和芋头片蘸上卤水，按一定的顺序，皮朝下，一块肉一块芋头片的顺序摆好在蒸碗里面，装满碗以后，可以在上面放一些香菇、黄花菜、红枣等。放入蒸锅蒸十分钟左右，然后起锅，用一个碟子盖住蒸好的扣肉，然后翻转过来，这样一道美味色鲜的扣肉就可以上桌了……

这就是仫佬族传统美食扣肉的制作方法，你学会做了吗？