鳜鱼的吃法（做法）大全

　　1、清蒸鳜鱼

　　主料：鳜鱼1条

　　辅料：柿子椒适量、红椒适量

　　调料：食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克

　　1.1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟

　　1.2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅

　　1.3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可

　　1.4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可

　　2、松鼠鳜鱼

　　主料：桂鱼1条

　　辅料：大葱1节、精盐3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄酱2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少许、植物油适量

　　2.1、桂鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来。

　　2.2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断。

　　2.3、然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。

　　2.4、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮。

　　2.5、再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破。

　　2.6、把切好花刀的'鱼肉放入碗内,然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。

　　3、红烧鳜鱼

　　食材：鳜鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。

　　方法步骤

　　3.1、将鱼清理干净,放入葱段姜片和白酒腌制。

　　3.2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干,均匀的沾上面粉后,轻拍鱼身拍掉多余的面粉。

　　3.3、在锅中放入油,油热后,将鱼放进去炸至金色捞出。

　　3.4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后,放入鱼,加白醋,盖上锅盖焖一分钟。

　　3.5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。

　　3.6、加入适量的水,大火煮开后转小火,过一会再加盐调味。

　　3.7、等汤汁开干时盛出即可。

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